Piatti tipici di Bergamo: Polenta e Casoncelli

Bergamo, una pittoresca città del nord Italia, è famosa non solo per le sue affascinanti strade medievali e i maestosi paesaggi montani, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Questa città è un paradiso per gli amanti della cucina e offre una vasta gamma di piatti tradizionali che delizieranno il palato di chiunque. Tra i piatti più rinomati ci sono la polenta e i casoncelli. In questo articolo, esploreremo i piatti tipici di Bergamo e i migliori ristoranti dove gustarli!

Polenta: Una base nutriente

La polenta è un piatto tradizionale del Nord Italia ed è una componente essenziale della cucina bergamasca. Preparata con farina di mais giallo o bianco e acqua, la polenta è un piatto versatile che può essere servito in vari modi. Spesso viene cotta a fuoco lento per ottenere una consistenza densa e cremosa. È una base perfetta per accompagnare formaggi, funghi, salsicce e stufati. La polenta bergamasca è nota per la sua morbidezza e il suo sapore ricco, grazie alla qualità della farina di mais utilizzata.

A Bergamo la polenta viene spesso abbinata al coniglio, ai salumi e a vari tipi di carne, ma anche ai funghi e ai formaggi tipici della zona.

Polenta Taragna: Un piatto di cuore della cucina bergamasca

Polenta taragna è una variante speciale della polenta tradizionale, che prende il nome dalla parola dialettale bergamasca "tara", che significa mescolare.

Il nome di questa preparazione richiama le antiche tradizioni contadine: infatti, il termine "taragna" si riferisce all'elemento "tarai" o "tarell", che era un bastoncino di legno usato in passato per mescolare ("tarare" in italiano) le farine ed evitare che si attaccassero alla pentola di rame in cui venivano tipicamente cotte.

La sua preparazione prevede una miscela di farina di mais e di grano saraceno, unita a formaggi locali come il bitto o il taleggio, al burro e talvolta alla pancetta. Questa combinazione crea un piatto non solo deliziosamente cremoso, ma anche ricco di sapori intensi e robusti. La polenta taragna è un vero piacere per il palato e un'esperienza culinaria da non perdere quando si visita Bergamo.

Casoncelli: il gusto della tradizione

I casoncelli sono una varietà di ravioli ripieni tipici di Bergamo. Queste piccole tasche di pasta fresca sono riempite con un impasto di carne macinata, pangrattato, uova, Grana Padano, aromi come rosmarino e salvia e, talvolta, biscotti all'ameretto sbriciolati. I casoncelli vengono cotti e poi conditi con burro fuso, pancetta croccante e formaggio Grana grattugiato. Una variante popolare prevede un condimento di mostarda di frutta, che aggiunge un tocco di dolcezza e piccantezza al piatto.

La loro caratteristica forma a mezzaluna è stata tramandata di generazione in generazione e rappresenta una tradizione culinaria bergamasca che continua a prosperare. Questi ravioli sono serviti in molti ristoranti locali e sono un must per gli amanti della pasta fresca.

Suggerimenti per i ristoranti (Città Alta)

In "Città Alta" mi piace molto "La Tana" per tutto, dalla cucina tradizionale ai vini locali. Per un primo piatto, un secondo, un bicchiere di vino e acqua, si spendono circa 40€ a persona.

Nella stessa fascia di prezzo è possibile trovare anche "Mimì" o "Mimmo," due ristoranti sulla via principale di Città Alta.

Uno dei luoghi più famosi di Città Alta è sicuramente "Il Circolino." Se cercate un posto "alla mano" questa è la scelta che fa per voi. Inoltre dal lunedì al venerdì a pranzo hanno un fantastico menu da 15€ che comprende un primo, un secondo, un bicchiere di vino, acqua e caffè: imbattibile!

Suggerimenti per i ristoranti (Città Bassa)

Se cercate qualche locale a Bergamo nella parte bassa il mio preferito è sicuramente "La Scagna" Ottimi prezzi, soprattutto a pranzo, e fantastici casoncelli e polenta.

Qualche alternativa? "Al Vecchio Tagliere" e "Trattoria d'Ambrosio" (quest'ultimo uno dei luoghi storici di Bergamo) vi farà vivere una vera esperienza bergamasca!